2 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖锅烧热 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，翻炒均匀；
6 、干烧炒好的鳝段葱片 、姜1块 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，葱切片 ，辣鲜下宽油 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆倒入鳝段，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻蒜3瓣、蒜苔切段 ，芹菜 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、余油烧热 ，油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒、最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1、加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、大葱1根 、
泡椒切碎，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅。使鳝段炸的更加透彻；2 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下，另起锅 ，沥干油分；
3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，